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面條的幾種做法,女士必讀

作者:元廚科技來源:元廚科技

面條的做法太多了,吃了半輩子估計也沒吃全。但味道最好,莫過于以下這8種做法的面條。想要面條做出來好吃,那最重要的就是配料和配菜。只要你學會了這八種形式的面條做法,也就掌握了做面的終極大法。其他口味的面,也就是換換配料,換換配菜的事了。
一、炸醬面
原料:手搟面,五花肉。
輔料:食用油適量,白糖一勺,大蔥半根,大蒜4瓣,黃瓜一根,豆瓣醬300克,料酒適量。
做法:
1、把醬倒入碗中,切蔥花姜末備用。
2、肉切成小丁,鍋里倒一點油,放入肉丁,放入一點料酒,煸炒至肉丁變色出一點油。
3、肉丁撈出,在煸出的油里放入蔥花姜末炒香。4、放入醬翻炒,讓油和醬慢慢看融和炒香,放入炒好的肉丁,肉丁和醬翻炒均勻。
5、鍋里加水,改中小火,放入糖。
6、湯汁慢慢變濃稠,關火。
7、黃瓜切絲備用。
8、面條煮好撈出,放上菜碼,澆上炸醬攪拌均勻即可食用。
二、油潑面
原料:寬面條
輔料:油適量,娃娃菜一根,豆苗一小把,小蔥3根,小紅辣椒2個,肉松一勺。
做法:
1、小蔥切碎,娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根,洗凈瀝水。
2、鍋里加清水,大火燒開后,加一小勺鹽,再放入鮮面條,煮至七八成熟,就是煮至面條里有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中,待鍋子再次沸騰即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。
3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之后過涼水,然后瀝凈水分。瀝水之后的面條放在大碗中。
4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、紅辣椒、肉松、鹽,再淋上適量的蒸魚豉油。
5、重新起鍋,倒油,油要多一些,大概是平時炒菜用量的兩倍,燒至油微微冒煙,將熱油淋在面條上面,食用前拌勻。
三、擔擔面
原料:面條,豬肉餡
輔料:食用油適量,鹽一勺,糖一勺,辣椒面適量,醋一勺,醬油一勺,蔥花一小把,芝麻醬或花生醬適量,蒜末適量,芽菜適量。
做法:
1、鍋中注入油,爆香蔥,蒜碎,下入肉餡煸炒均勻。
2、烹入料酒,加入醬油 糖煸炒均勻。
3、下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。
4、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
5、鍋中注入有燒至6成熱,將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子。
6、醬油 糖 醋按10;5;1的比例調拌均勻,倒入鍋中,煮開即。倒出晾涼。
7、取一碗加入適量的芝麻將 特質醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁。
8、鍋中注入水,燒開下入面條煮熟,料碗中,加入一勺煮面的湯。把調料沖開,將面條撈入湯碗中。
9、澆上肉末臊子,加入花生碎,用香菜點綴一下即可。
四、熱干面
原料:鮮面條,榨菜,酸豆角
輔料:小蔥2根,芝麻醬適量,香油一勺,老抽一勺,生抽一勺,辣椒油適量。
做法:
1、鮮面條加一湯匙香油拌勻。
2、入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。
3、榨菜,酸豆角小蔥切碎。
4、喜歡吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5、最后,把芝麻醬,用香油,老抽,生抽,鹽拌勻。
6、晾涼的面從新放入鍋中,煮大約1分鐘,熟了即可,不要煮太軟。
7、撈出后盛入碗中,澆上拌好的醬汁,撒上榨菜,酸豆角和香蔥,趁熱拌勻即可。
五、打鹵面
原料:面條適量,西紅柿1個,雞蛋2個,青豆100克。
輔料:油適量,鹽一勺,小蔥兩根,糖兩勺,醬油一勺,水淀粉適量。
做法:
1、西紅柿去皮切丁,雞蛋打散備用。
2、炒鍋倒油爆香蔥姜,加入西紅柿和青豆翻炒,加入適量的清水。
3、大火煮開加少許糖和鹽,加入醬油,煮上10分鐘。
4、繼續煮至2分鐘后淋入水淀粉勾芡。
5、淋入蛋液攪拌,攪拌均勻關火成為打鹵汁備用。
6、鍋中水燒開放入面條煮熟,然后把面條過涼水。
7、面條盛入碗中澆入打鹵汁即可食用。
六、蔥油面
原料:面條
輔料:蔥花一把,生抽2勺,食用油適量。
做法:
1、把香蔥切細放進碗里,加入生抽。
2、燒熱油,倒入碗里。
3、把煮熟的面條挑到碗里,然后把面拌均勻即可。
七、陽春面
原料:細面條
輔料:豬肉肥膘一塊,小蔥3根,鹽2勺,生抽一勺。
做法:
1、豬肥膘洗凈切小丁,蔥切段;
2、 肥膘丁和蔥段放入鍋中,倒入1杯清水燒開;

3、中小火繼續煮至肥膘變成透明狀,水分慢慢蒸發;
4、轉小火繼續煮至水分完全蒸發,肥膘開始出油;
5、肥膘逐漸體積變小變干,顏色也變成金黃;
6、關火撈出油渣,將豬油過濾后倒入干凈無水的耐高溫可密封的器皿中;
7、冷卻后可密封放入冰箱冷藏保存。
8、在面碗里放入適量鹽和生抽,倒入開水或高湯,加入2小匙豬油;
9、將煮好的面條放入面湯碗中,撒上香蔥末和青蒜末即可。
八、油燜面
原料:鮮面條,豬肉,扁豆角
輔料:油適量,鹽一勺,料酒2勺,生抽2勺,水淀粉適量,小蔥2根,姜一小塊。
做法:
1、把豬肉切像筷頭粗的條,也就是所謂的“豬柳”,加少許入料酒拌勻后,靜置5分鐘,加入水淀粉。
2、輕輕的反復抓勻上漿,也就是讓豬柳把淀粉汁全部吸收。
3、加入一羹匙油,抓勻,封住豬柳的水分。
4、把扁豆角,蔥,姜切絲。
5、熱鍋燒油,放入漿好的豬柳,小火將其滑熟。6、肉一變色就可以,盛入碗中備用。
7、鍋留底油,放入蔥姜煸炒,然后放入豆角絲煸炒均勻。
8、放入生抽,放入備用的豬柳,加水,水量要沒過鍋中食材。
9、燒開后,加鹽、味精調味。
10、放入面條,蓋蓋小火燜制3—5分鐘。
11、然后將面條翻面,再燜制2分鐘左右,將其翻拌均勻即可關火,出鍋裝盤。


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